在暖锅这个“卷中卷”的赛谈中，每天都在献艺着“以强凌弱开云kaiyun，适者生计”的故事。
公开数据深刻，摒弃2024年8月20日，寰宇暖锅店注拆除量已达3.9万家，这么“毛骨悚然”的数据，也让更多餐饮东谈主追思感性，漠视要“回到一线”“苦练内功”。
12月9日，在“2024年海底捞供应链大会”上发布的《2024暖锅行业翻新申诉》指出，进取卷供应链才是王谈，供应链是鼓动行业翻新和互异化发展的中枢驱能源。
暖锅赛谈呈现五大维度翻新
《2024暖锅行业翻新申诉》指出，2024年暖锅赛谈呈现出五大维度的翻新，分辨是：居品翻新、点位翻新、场景翻新、样貌翻新、体验翻新。其中居品翻新处于中枢性位，是暖锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。
在居品翻新限度，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风仪、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌获取了耗尽者的喜欢。同期，通过“暖锅+”积极彭胀品类，也成为了助推营收进步的有用妙技。
在全面清点暖锅居品翻新趋势后，申诉漠视，当下的暖锅居品翻新在供给侧呈现出一个遑急的趋势：居品供应商的变装，正在从支执者向共创者和启动者滚动。通过深度相助与定制化就业，供应链不仅为暖锅品牌提供了踏实支执，更成为鼓动行业翻新和互异化发展的中枢驱能源。
这少量在“2024年海底捞供应链大会”中得到了充分体现，现场100多家有名餐饮品牌及超300家优质供应商代表都聚，共同谈判共创共赢的多元发展旅途，费事为餐饮供应链翻新发展找寻新念念路与新标的。
柔性供应链撑执居品执续上新
业内东谈主士指出，暖锅赛谈照旧渡过了无情助长的期间，当下比拼的便是执续打造互异化的中枢才能。
据了解，2024年，海底捞全年推出了超20款寰宇新品和超200款区域特点菜品，其中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品成为热点品类。尊府深刻，为确保菌菇的品性，海底捞把控采摘、加工、分拣、研磨等多个秩序。重新茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13谈工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细破碎和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链相助伙伴缜密配合。
冬季上座率高的“牛肉工坊店”样貌，也体现出品牌的供应链搪塞才能。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型专注于提供极新、优质的牛肉居品，所有牛肉均取材自本日宰杀的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证牛肉的极新度和口感。
据悉，摒弃2024年11月，海底捞已在寰宇畛域内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家水灵海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，遮蔽上海、广东、山东等地。
除了撑执居品执续上新，柔性供应链在数字化、仓网处分、品性管控、食安溯源等方面判辨着更大的价值。在2024年，海底捞都集蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并修复佛山新仓，进步了物流恶果和供应链的天真性。
南边+记者 李劼开云kaiyun
